春天的第一口鲜，一定要留给春笋焖腊肉！这道菜藏着江南春日的温润与烟火，每一口都能尝到季节的馈赠，做法简单却越吃越香，新手也能零失败。
选用刚挖的嫩春笋，剥去外皮后切成滚刀块，用沸水焯烫2分钟，既能去掉涩味，又能锁住脆嫩口感，避免煮烂。腊肉选肥瘦相间的，提前用温水泡10分钟，洗去表面的盐霜，切成薄片，这样炒出来不柴不腻，油脂还能浸润春笋，激发鲜味儿。
起锅放少许油，不用多，因为腊肉本身会出油，放入姜片爆香，再倒入腊肉片翻炒，炒到肉片微微卷曲、油脂析出，接着加入焯好的春笋，大火翻炒3分钟，让每块春笋都裹上腊肉的油香。然后加一勺生抽、半勺蚝油提鲜，不用放太多调料，避免掩盖春笋的本鲜，再倒入没过食材一半的清水，盖上盖子小火焖8分钟，最后开大火收汁，撒上少许葱花，关火静置1分钟，让味道更融合。
成品色泽油亮，春笋脆嫩爽口，吸饱了腊肉的咸香，没有丝毫涩味；腊肉肥瘦相间，嚼起来不柴不腻，油脂香与春笋的鲜脆碰撞，一口下去超治愈。配米饭能多干两碗，无论是作为家常菜，还是春日宴客菜，都很合适，吃一口就爱上春天的味道～
发布于：陕西省
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